肉制品分类与监管

肉制品的分类可以根据不同的加工方法和技术标准来进行。以下是根据搜索结果整理出的一些主要分类：

腌腊制品

腌腊制品是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品。这类产品包括火腿、腌肉等。

烧制品

烧制品是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的肉制品，其中有酱烧、酱汁、卤、熏、糟的及过油肉等。

烤制品

烤制品是将生肉经过加工整理,加入各种配料后用烤炉制而成的,成品呈现外焦里嫩,别具风味。例如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。

灌肠制品

灌肠制品是将生肉经过整理后装入肠衣或小肚中经加工而成的一种肉制品。灌肠营养丰富,鲜嫩可口,出口量大。灌肠制品以形状分,有粗、细、长、短、棒形、弧形、环形、串形、球形等。从用料上有全淀粉、部分淀粉、无淀粉之分。

脱水肉制品

脱水肉制品是将生肉经过加工整理加入配料后,用高温或日光脱水而制成的,含水量很少,便于久藏和携带。例如牛肉干、肉松等。

水煮肉制品

水煮肉制品是将生肉经过去骨、整理、切块后在沸水中煮一定时间而制成的,分水煮猪肉产品和水煮牛肉产品两大类。

肉制品监管

肉制品的监管主要涉及到生产安全、食品安全标准执行以及市场秩序的维护等方面。以下是根据搜索结果整理出的一些主要内容：

安全监管

为了保证肉制品的安全性，监管机构通常会检查企业的生产环境卫生、进货查验、生产加工过程控制、储存与运输等方面，确保产品质量安全。

食品安全标准执行

肉制品生产企业需要遵守相关的食品安全管理体系，如HACP、IS022000等管理体系，以确保产品的安全性。

市场秩序维护

市场监管机构会定期开展肉制品质量安全专项检查，规范市场经营秩序，检查经营单位进货查验、索证索票制度落实情况，严肃查处违法违规行为。

网络食品安全

行政主管部门会对互联网等各类媒体曝光的食品安全信息进行核查处理，及时回应处理结果，正确引导社会舆论。

综上所述，肉制品的分类多样，而监管机构则致力于确保每一种类别的肉制品都符合安全和质量标准。